Els fideus a la cassola és un plat de sempre. D’aquells que ens fa la mare, i ens fa l’àvia. El nostre xef esporàdic, en Xavier Vilà, s’ha animat a fer-nos una bona cassola de fiudeus. Una recepta que et demana paciència però molt fàcil de fer.
Ingredients per a 6 persones
- 2 pebrots verds.
- 3 cebes mitjanes (més aviat petites) de Figueres.
- 3 Tomàquets madurs ratllats i sense pell.
- 1/2 quilo de costelles de porc a daus.
- 10 salsitxes de porc, si poden ser de pagès, millor.
- Ametlles i all per la picada.
- 1 got de vi negre
- 1 got de caldo de pollastre
- No us oblideu del mig quilo de fideus del número 4
Elaboració
En una cassola de fang, hi posem oli d’oliva de forma generosa. Quan estigui ben calent hi tirem la costella de porc prèviament sal-pebrada, i la deixem que es dauri una mica mentres anem remenant. Sobretot que no s’enganxi!
Hi afegim les salsitxes tallades a troços. Ho deixarem que es rosteixi tot, anant remenant, fins que veiem la costella ben dauradeta. Tot seguit hi tirem la ceba i el pebrot tallat a daus, una mica de sal i remenem perquè es vagi fent el sofregit.
Una vegada el pebrot i la ceba tenen textura de malmenada hi tirem el tomàquet ratllat perquè s’acabi de fer el sofregit. Un cop veiem que tot ha emulsionat, hi afegim un got de vi, pugem el foc i deixem que s’evapori.
Un cop reduit hi tirem un got generós de caldo de pollastre i a foc mig esperem que es redueixi, per afegir-li aigua i deixar que faci xup-xup durant 20 minuts.
Aprofitem aquest temps per preperar el ingredient que li donarà un sabor especial. La picada d’ametlles i all.
Passat els 20 mintus, és el moment de tirar-li els fideus i esperar que es coguin deu minuts, per finalment afegir la picada, remenar i acabar de fer-los al forn (prèviament engegat) durant 3 minuts.
I ja el tenim llest per servir, degustar i compartir! Que aprofiti!!!
Fotografies de Mariona Campmany